上高粱秆,并吹鼓,风干挂成一排任顾客挑选。
与后世不同,这个时候的食客,是可以自己选择鸭坯的。
等何雨柱在前台挑选好鸭坯后,烤鸭师傅,就立即跟过来取走鸭坯,做进一步加工。
这个时候,全聚德选用鸭子的标准,极为严格。
鸭子宰杀褪毛后,还要在其右膀处挖个小洞,掏出内脏,用清水洗净,吹鼓鸭皮,灌入清水,再用丝线把小洞缝上,然后送往炉内烹烤,整套程序出不得半点差错。
烤出的鸭子呈枣红色,外皮象绸布一样光洁漂亮,吃起来皮脆、肉嫩、香酥、细腻。
而且由于烤炉的燃料,是带有清香气味的枣、桃、梨等果木,这些用果木烤制出的鸭子具有一种特殊的香味。
烤鸭的吃法,也很考究,光是配料就有:甜面酱、葱段、荷叶饼和芝麻烧饼。
一般的吃法是用荷叶饼,抹上甜面酱,加上葱白,铺上烤鸭肉片,卷起来吃,再根据不同的季节配上些萝卜条和黄瓜条,也有人喜欢用烤鸭的脆片蘸糖吃。
何雨柱他挑的那一只烤鸭,略大一点,所以单价就是10元的价格。
一份荷叶饼,2两元。
又点了鸭骨汤大碗一碗元,过油肉元一份,干炸里脊元一份。
最后,还点了三两米饭。
这个倒是便宜,3分钱一两,三两元。
一顿饭下来,足足吃了元。
哪怕何雨柱收入不低,也依旧有点肉疼的感觉。
他现在一个月也就块的工资,一顿饭,就干掉他近半个月的工资。
果然,还是外面餐饮赚钱啊!
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